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Ingredients:

• about 5 {400g} rhubarb stalks
• juice + lemon zest of one lemon
• 3 cups {650g} curd / greek yogurt
• 2 eggs
• 0,7 oz {20ml} almond milk
• 2 tbsp yogurt
• 2 tsp baking powder
• 1 tbsp coconut sugar

Directions:

1. First cut the rhubarb into small cubes and combine with the lemon juice.
2. Meanwhile, combine the other ingredients.
3. Pour the rhubarb under the dough.
4. Cover a baking pan with a baking sheet and fill in the dough.
5. Preheat oven: 350°F/180°C and bake for about 60 minutes.

For the CASSIS ICE CREAM: Combine mixed frozen berries, some tbsp yogurt/curd and a bit milk and mix well.

xxx TheBrondeCouple – v.

//DE

Zutaten:

• etwa 5 Stangen {400g} Rhabarber
• Saft und Schale einer Zitrone
• 650g Quark
• 2 Eier
• 20ml Mandelmilch
• 2 EL Joghurt
• 2 TL Backpulver
• 1 EL Kokosblütenzucker

Zubereitung:

1. Schneide zuerst den Rhabarber in kleine Würfel und vermische es mit dem Zitronensaft.
2. Verrühre währenddessen die restlichen Zutaten.
3. Gebe den Rhabarber zu dem Teig und rühre ihn unter den Teig.
4. Lege eine Backform mit einem Backpapier aus und fülle den Teig hinein. .
5. Heize den Ofen auf 180°C vor und backe den Kuchen für etwa 60 Minuten.

Für das WALDBEEREN EIS: Mixe gefrorene Beeren, ein paar Esslöffel Joghurt/Quark und etwas Milch.

xxx TheBrondeCouple – v.