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Hey guys,

this cake is a perfect cake for your mother for mother’s day! I promise you, she’ll love you for this cake! If you or your mother doesn’t like cherries, you can substitude them with raspberries or any other fruit, it’ll also taste great.

The dough is pretty soft and the glaze and the cherries make it a lil‘ fruity. Perfect combination I think.

Cake:

• 6 egg whites → whisked
• 2 egg yolk
• 1 egg
• 1 cup {200g} Quark (curd)
• 1/4 cup {50 ml} almond milk
• 5 tbsp maple syrup (or any other sweetener)
• 1 + 1/4 cup {150 g} spelt flour
• 1 + 1/2 cup {200g} ground hazelnuts
• 2 tsp baking powder
• 2 tsp cocoa
• lemon zest of one lemon
• vanilla
• a pinch of salt
• cherries (in a glass)

Topping:

• sauce of the cherries (out of the glass)
• 1 package pie cast
• ground or shredded hazelnuts

Directions:

1. Mix together all the ingredients for the cake, except the egg whites.
2. Then fold the whisked egg whites.
3. Preheat oven 390°F / 200°C.
4. Line the floor of your baking pan with a baking sheet and spray everything with some coconut oil.
5. Seperate the cherries and the sauce (keep the sauce for the topping).
6. Pour the half of the dough into the baking pan.
7. Cover with the cherries and pour the rest of the dough on top.
8. Bake for about 55 minutes.
9. Let the cake cool down and leave it in the baking pan.
10. Meanwhile, whisk the pie cast with a tablespoon water.
11. Add the cherry sauce and heat up over maximum heat until it reaches a lil‘ thickness.
12. Then pour the sauce over the cake.
13. Top with some hazelnuts and let it cool for some hours.

Remove the baking pan, decorate with cherries and ENJOY!

xxx TheBrondeCouple – v.

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Hallo meine Lieben,

Dieser Kuchen ist super für eure Mutter zum bald anstehenden Muttertag! Ich verspreche euch, sie wird ihn lieben und ihr auch. Wenn ihr oder eure Mutter keine großen Fans von Kirschen seid, könnt ihr gerne Himbeeren oder andere Früchte nehmen, schmeckt genauso lecker.

Der Teig ist super luftig und saftig und in Kombination mit der Glasur und den Kirschen ist der Geschmack einfach genial! Für mich eine perfekte Kombination.

Kuchen:

• 6 Eiweiß → geschlagen
• 2 Eigelb
• 1 ganzes Ei
• 200 g Quark
• 50 ml Mandelmilch
• 5 EL Ahornsirup (oder ein anderes Süßungsmittel)
• 150 g Dinkelmehl
• 200 g gemahlene Haselnüsse
• 2 TL Backpulver
• 2 TL Kakao
• Zitronenschale von einer Zitrone
• Vanille
• Prise Salz
• Kirschen (im Glas)

• Saft von den Kirschen (und ein paar Kirschen zum garnieren)
• 1 Pack Tortenguss
• gemahlene Haselnüsse

Zubereitung:

1. Vermische alle Zutaten für den Kuchen (außer das Eiweiß/den Eischnee).
2. Hebe dann den Eischnee unter den Teig.
3. Heize den Ofen auf 200°C vor.
4. Belege den Boden deiner Backform mit einem Backpapier und öle alles mit Kokosöl ein.
5. Trenne die Kirschen von dem Saft (behalte den Saft für die Glasur).
6. Fülle die Hälfte des Teiges in die Backform und bedecke die erste Schicht mit Kirschen.
7. Fülle dann den Rest des Teiges in die Backform. Backe den Kuchen für etwa 55 Minuten.
8. Lasse den Kuchen abkühlen, aber lasse ihn in der Backform.
9. Währenddessen, verrühre den Tortenguss mit einem Esslöffel Wasser.
10. Gebe den Kirschensaft hinzu und erhitze alles in einem kleinen Topf bei maximaler Hitze bis die Flüssigkeit leicht andickt.
11. Leere den Saft über den Kuchen.
12. Garniere mit Haselnüssen und Kirschen und lasse den Kuchen für ein paar Stunden ruhen, damit die Glasur fest wird.

Entferne die Backform und genieße deinen Kuchen!

xxx TheBrondeCouple – v.